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[Recettes] Le pique-nique veggie de Laura (3/3)

Gourmande et amatrice de plaisirs simples, Laura, graphiste et auteure du blog Leaf, nous propose tout l’été ses recettes sur le pouce pour composer le pique-nique parfait !

Au menu du jour : une crème aussi fraîche que pourpre, une salade de quinoa haute en couleurs et des biscuits amandes-fraises bicolores. Vous l’aurez compris, ce troisième et dernier pique-nique est déconseillé aux daltoniens… mais vivement recommandé pour tous les gourmands !

Pour commencer, Laura titille nos pupilles et nos papilles avec une recette qu’elle a appelée « Crème toute fraîche betterave et chèvre« .

Crème fraiche betterave et chèvre

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

  • 200 g de betterave
  • 100 g de crème de soja
  • 100 g de brousse de chèvre + un peu pour le dessus
  • Graines de courge
  • Sel & poivre

Préparation :

  1. Mixez la betterave avec la crème de soja.
  2. Une fois le mélange fluide, ajoutez 100 g de brousse de chèvre.
  3. Salez, poivrez.
  4. Servez dans de petits ramequins avec un peu de chèvre sur le dessus et quelques graines de courge toastées pour le croquant.

 

On poursuit notre escapade sensorielle avec une « Salade in a Jar » à base de quinoa et sa sauce au miel, soja et citron.

Salade quinoa in a jar

 

Temps de préparation : 10 minutes – 20 minutes de cuisson

Ingrédients pour la salade :

  • 250 g de quinoa
  • 200 g de petits pois
  • Quelques radis
  • 4 tomates confites
  • Quelques copeaux de parmesan

Ingrédients pour la sauce :

  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel si besoin

Préparation :

  1. Faites cuire le quinoa et les petits pois.
  2. Coupez finement les radis et les tomates confites.
  3. Mélangez tous les ingrédients.
  4. Mélangez les ingrédients de la sauce, ajoutez-la : c’est prêt !

 

Et pour finir, Laura nous propose une recette de biscuits amandes-fraises qui ravira aussi bien les gourmands que les esthètes. Beau appétit !

Biscuits amandes-fraises

Temps de préparation : 20 minutes – 15 minutes de cuisson

Ingrédients :

  • 100 g de farine de petit épeautre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 10 cl de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
  • 50 g d’huile de coco
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Compotée de fraises
  • Quelques fraises fraîches

Préparation :

  1. Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre.
  2. Mélangez le lait végétal avec les graines de lin moulues.
  3. Versez les ingrédients liquides (lait végétal et lin, huile de coco, extrait de vanille) sur les ingrédients solides.
  4. Ajoutez une pincée de sel.
  5. Mélangez bien à la main.
  6. Sur une plaque allant au four, formez des biscuits et faites un petit renfoncement au milieu pour y mettre de la compotée de fraises et une tranche de fraise fraîche.
  7. Faites cuire 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

 

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